虾仁芹菜的做法-虾仁芹菜怎么做

虾仁芹菜的做法

“改刀时把虾仁多划两刀,这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后,虾仁的色泽和形状象一朵朵小花,可以取名为“桃花虾”。”

食材明细

主料

  • 虾仁200克
  • 芹菜300克

辅料

  • 10克
  • 6克
  • 适量
  • 料酒10克
  • 淀粉适量
  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

虾仁芹菜的做法步骤

  •  1主辅料: 虾仁、芹菜
  •  2把芹菜洗净切段 。
  •  3先把虾仁挑去虾线。
  •  4冲洗干净后,从虾仁的背部切开,然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
  •  5加少许盐、适量料酒拌匀,腌渍5分钟。
  •  6加入淀粉,轻轻抓匀上浆。
  •  7锅烧开水,放入上浆的虾仁汆烫1分钟,变色即可捞出备用。
  •  8热油,炒香葱花,放入芹菜。
  •  9旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
  •  10加盐调味。
  •  11放入备用的“桃花虾”。
  •  12翻炒均匀,即可关火。
  •  13出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫虾仁时,不可过火,1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。

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